Какой вкус вам больше по душе – соленый или сладкий? Впрочем, этот праздный вопрос позволит лишь выявить кулинарные пристрастия каждого отвечающего, и только. «К счастью, вопрос выбора перед современным потребителем не стоит, да и сладкое соленому совсем не мешает», – заверили нас специалисты компании «СК Центр», изготавливающей для нижегородского рынка рыбные пресервы, соленую рыбу и овощи, сладкие газированные напитки, а также хлебный квас, и предложили ознакомиться с особенностями производства каждого из этих продуктов.
Рыбные пресервы
Пресервы являются полноценным пищевым продуктом, имеющим оригинальную рецептуру приготовления: они не подвергаются термической обработке и поэтому сохраняют все основные витамины, микроэлементы и минеральные вещества.
Для приготовления пресервов компания «СК Центр» использует только высококачественное сырье – атлантическую и норвежскую сельдь, скумбрию, горбушу, форель. На производстве свежую, охлажденную и замороженную рыбу солят и разделывают на филе.
Для того, чтобы быть готовыми к употреблению, пресервы должны созреть. В процессе созревания «живые консервы» приобретают особый вкусовой и ароматический букет, что обеспечивает их высокие гастрономические качества.
После созревания кусочки филе укладывают в пластиковую тару и заливают одной из заправок, в числе которых растительные масла, ароматизированные пряностями, а также горчичные, пряные, майонезные и уксусные соусы. Сочетание оригинальных заливок и рыбы придает пресервам превосходный вкус и аромат.
Качество рыбных пресервов определяется в большой степени качеством сырья. Показатели качества рыбных пресервов подразделяют на общие и специальные. Общие показатели – это цвет, запах, консистенция продукта, содержание примесей и соли. К специальным, то есть обязательным для определенного вида пресервов, относятся: определение количества основного продукта по отношению к заливке, порядок укладки, состояние кожных покровов и костей, прозрачность масла, желе, цвет соуса, кислотность. Все пресервы, выпускаемые компанией «СК Центр», соответствуют и тем, и другим показателям.
Соленая рыба
Посредством консервации на производстве компании «СК Центр» готовят соленую рыбу. При посоле значительно удлиняется срок хранения рыбы, а сам продукт приобретает новые пищевые и вкусовые свойства. Сущность посола заключается в том, что поваренная соль проникает в мясо рыбы, вытесняет часть воды и создает в тканях концентрированный раствор, препятствующий развитию вредных микроорганизмов. Чем больше соли проникает в ткани рыбы, тем больше они обезвоживаются и тем дольше рыба сохраняется.
Созревание рыбы происходит в результате сложных биохимических процессов, протекающих под действием ферментов и микроорганизмов, расщепляющих белковые и жировые вещества; образующиеся при этом вещества формируют вкус и аромат продукта. В результате созревания цвет, вкус и запах сырой рыбы исчезают, консистенция мяса становится нежной, сочной, эластичной, а само мясо легко отделяется от костей. Созревшая при посоле рыба обладает особыми вкусовыми достоинствами и пригодна в пищу без дополнительной кулинарной обработки.
В процессе хранения работники компании «СК Центр» регулярно проверяют качество соленых рыбных товаров, поэтому соленая рыба от компании «СК Центр» удовлетворяет всем требованиям стандартов и технических условий.
Овощи и фрукты
Впрочем, не рыбой единой жив потребитель. Народной любовью с давних времен пользуется капуста квашеная, соленые овощи – капуста, огурцы, помидоры и сладкие моченые яблоки. Все это также предлагает современному покупателю компания «СК Центр».
Производство соленых, квашеных и моченых овощей и фруктов основано на консервирующих свойствах молочной кислоты, образующихся в продуктах в результате молочнокислого брожения.
Соление огурцов, помидоров и капусты осуществляется с помощью рассола с добавлением приправ, специй, листьев вишни и смородины. Это придает соленым овощам приятный вкус, а также задерживает развитие дрожжей и плесени.
Лучшей посолочной тарой являются бочки из дуба. Именно такие бочки используются на предприятии компании «СК Центр». Новые дубовые бочки примерно за месяц до использования замачивают в холодной воде, меняя ее каждые 3-5 дней. Это делается для того, чтобы растворить в воде дубильные вещества, а затем удалить их. Перед наполнением овощами бочки, согласно русской народной традиции, зашпариваются (заливаются кипятком) с можжевельником. После этого их накрывают мешковиной и выдерживают в течение нескольких часов. Все производимые процедуры обеспечивают стерильность тары, а значит, и качество продукции.
Весовые соленые огурцы и помидоры от компании «СК Центр» расходятся на ура. Не меньшей популярностью пользуется фасованная и весовая соленая капуста в различных вариациях: по-грузински, острая с перцем, с добавлением лимона, ананаса, оливок, соленых огурцов, клюквы или моченой брусники.
Квашеная капуста от компании «СК Центр» также вырабатывается из свежей белокачанной капусты с добавлением поваренной соли, приправ и пряностей.
Способом мочения специалисты компании «СК Центр» консервируют яблоки. При мочении плодов соль в виде рассола применяется в меньшем количестве, чем при других способах консервации. До кондиции продукт доходит в течение 40 дней, а при правильном режиме может храниться до 4-6 месяцев.
Газированные напитки
Безалкогольные фруктовые среднегазированные напитки, выпускаемые компанией «СК 
Центр», приготовлены на основе природной артезианской воды. Все напитки разливаются в удобные пластиковые бутылки емкостью 1,5л. В ассортименте компании – популярные и любимые с детства «Тархун», «Буратино», «Колокольчик», «Крем-сода», а также напитки с ароматами зеленого яблока, барбариса, грейпфрута, абрикоса и других экзотических фруктов.
Технологи компании «СК Центр» постоянно работают над совершенствованием вкусовых качеств напитков, разрабатывают новые вкусовые композиции. По их признанию, самый сложный этап в изготовлении газированных напитков – это подготовка воды. Вода должна быть тщательнейшим образом очищена, из нее должны быть удалены так называемые «соли жесткости» и запах. Такие пороки газированных напитков, как замутнение, появление посторонних взвесей (если их наличие не оговорено рецептурой, о чем должно быть обязательно сообщено на этикетке), связаны именно с плохим качеством воды. Кроме того, если вода не очень хорошо очищена, вкусовые качества напитка будут недостаточно выражены. В целях устранения подобных недостатков на производстве компании «СК Центр» применяют многоступенчатую систему очистки воды.
Следующим этапом становится изготовление сахарного сиропа. Для этой цели на производстве используют белый сахар самой высокой степени очистки. Сироп фильтруют и купажируют с остальными ароматическими и вкусовыми компонентами. После этого в практически готовые напитки добавляют необходимые консерванты и антиоксиданты и разливают в пластиковую тару.
Газированные напитки от компании «СК Центр» превосходно утоляют жажду и радуют детей и взрослых широким спектром вкусов. Ну, а любителям «нефруктовых» вкусов «СК Центр» предлагает традиционный русский напиток. Какой? Читайте ниже.
Хлебный и медовый квас
Русский квас – напиток уникальный. Первое упоминание о квасе в древнерусских летописях относится к 989 году: в честь крещения Руси князь Владимир приказал раздать народу пищу и квас; впрочем, историки считают, что восточные славяне умели готовить пенный напиток задолго до крещения. Таким образом, уже более тысячи лет квас является неотъемлемой частью русской кухни и национальной культуры.
По своим свойствам квас не имеет себе равных. Неповторимый аромат и мягкий вкус, несравнимый ни с одним другим напитком, отмечают все, кто хоть раз попробовал русский квас. На международном конкурсе, проходившем в 1975 году в Югославии, русский квас из Москвы получил оценку 18 баллов, а «Кока-Кола» – только 9,8 балла.
Целебные свойства русского кваса были подтверждены еще два века назад. Научно доказано, что хлебный квас снимает усталость и восстанавливает силы, повышает физическую работоспособность, особенно при больших нагрузках на мышцы. Благодаря наличию молочной кислоты, витаминов, микроэлементов и незаменимых аминокислот, хлебный квас прекрасно утоляет жажду, регулирует и нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, повышает тонус организма, улучшает обмен веществ, благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствует развитию болезнетворных бактерий.
Именно такой настоящий русский живой квас предлагает компания «СК Центр».
Главное отличие кваса от компании «СК Центр» – его натуральность. В производстве не используется консервантов и красителей, заменителей и подсластителей. Квас от компании «СК Центр» изготавливается на основе концентрата квасного сусла путем натурального брожения, поэтому его вкус такой насыщенный, а польза столь велика. Медовый, используемый в качестве самостоятельного напитка, или хлебный, являющийся основой для всеми любимой окрошки, разливной квас от компании «СК Центр» утоляет жажду, стимулирует аппетит и вместе с тем насыщает. Попробуйте и убедитесь сами!
Материал подготовила Екатерина Аникина
