Каждому из нас вкус тыквенных и подсолнечных семечек знаком с детства. Именно в своем первозданном виде они заслужили любовь россиян и по праву считаются «любимым лакомством». Впрочем, свое начало семена подсолнечника и тыквы берут не в России, и это не единственный их секрет. Об истории семечек и их удивительных свойствах рассказывает Дмитрий Серебряников, старший менеджер по продажам ООО «РИТО-НН» (представительство ООО «Богучар Агропродукт» в Приволжском Федеральном округе).

Подсолнечный дар
Семечко – «дитя» подсолнуха, с древности прозванного «солнечным цветком». Первыми подсолнечник начали культивировать индейцы. Они выпекали из подсолнечника хлеб, а также готовили из семян своеобразный концентрат в виде шариков и использовали его во время длительных переходов и на охоте. Использовали растение и при лихорадке и болях в груди, а также как средство от змеиных укусов. Из лепестков и пыльцы получали пурпурно-фиолетовую краску для татуировок и тканей, маслом смазывали волосы; соцветиями, символизирующими бога солнца, украшали храмы.
В Европу подсолнечник попал в XVI веке. Им стали украшать сады и палисадники возле домов и даже употреблять в пищу молодые корзинки соцветий с уксусом и маслом. В России подсолнечник оказался двумя столетиями позже. Есть версия, что произошло это не без участия Петра I, очарованного «солнечным цветком» в Голландии. Но ученые озвучивают эту версию с некоторой оговоркой: дело в том, что при раскопках древних городищ на территории Подмосковья, датируемых VII-V веками до нашей эры, находили семечки подсолнуха, а на стенках сосудов, где держали продуктовые запасы, сохранились остатки масла, очень похожего по своему составу на подсолнечное. Вероятно, наши предки знали и даже культивировали это растение, но по каким-то причинам цветок со временем забыли.
Несколько столетий подсолнух в России был цветком декоративным, а его семена шли исключительно на лузганье. Давить из семечек масло начали только в 30-х годах XIX века. В прошлом веке по заказу кондитеров советские селекционеры на полях юга страны создали три особых сорта семечек – СПК, «пузанок» и «лакомка». Последний считается самым вкусным – заводы использовали такие семечки как добавку в халву, конфеты и печенье.

Интересный факт
Классические черные семечки – лакомство чисто русское. Во всем мире в пищу употребляют гигантские полосатые семечки 45-47-го калибра. И хотя внешне они очень большие, внутри заполнены всего на 30-40%. 100-граммовая упаковка обычных «полосатиков» стоит на американских прилавках около 1-1,5 долларов.
Семечки – очень полезный продукт. Они являются главным поставщиком в организм человека полиненасыщенных жирных кислот (главным образом, линолевой и олеиновой), фосфолипидов и стеролов. Именно поэтому полезнее семечки в кожуре, чем без нее: в «голых» семечках жиры окисляются.
В семечках содержится около 20% белка, в состав которого входят незаменимые аминокислоты, в том числе и метионин, принимающий участие в жировом обмене. Богаты подсолнечные семечки и витаминами, укрепляющими кожный покров и нормализующими кислотно-щелочной баланс. Так, в половине стакана семечек содержится суточная норма «витаминов молодости» А и Е, которые благотворно действуют на эластичность кожи и тормозят процессы старения.
Семена подсолнечника являются средством профилактики атеросклероза, инфаркта миокарда и других заболеваний сердечно-сосудистой системы, помогают при заболевании печени и желчевыводящих путей, улучшают работу кишечника. Дело в том, что полиненасыщенные жирные кислоты способствуют нормализации холестеринового обмена, а магний, которого в 100 граммах семечек в 6 раз больше, чем, например, в ржаном хлебе, необходим для нормальной работы сердца. Помимо этого, в семенах подсолнечника содержатся полезные для организма медь, селен, цинк и фолан.
Наконец, лузганье семечек имеет психотерапевтический эффект: этот процесс так захватывает человека, что он отвлекается от переживаний, переключаясь на что-то иное.

Золушкино лакомство
«Из тыквы делают кареты для Золушек и добывают семечки», – сказал один мудрый человек. Мы поговорим о последних.
Сама тыква родом из Латинской Америки, но успешно прижилась в наших широтах. Кроме вкусной и полезной оранжевой мякоти, этот уникальный овощ дает не менее целебные семечки, которые японский диетолог Дж.Осава поставил на первое место в таблице полезных продуктов.
Чем же полезны тыквенные семечки? Во-первых, они содержат около 45% жиров (без холестерола), камедь, органические кислоты, витамины А и Е, немного витаминов D и К, микроэлементы и клетчатку. Особенно ценится в семенах тыквы наличие железа, но есть и магний, кальций, фосфор, много белка. Именно поэтому тыквенные семечки полезны при дефиците этих веществ. Они также улучшают работу желудочно-кишечного тракта, нормализуют желче-отделение, активизируют водный и солевой обмен организма, повышают иммунитет, способствуют кроветворению и активизируют работу сердца.
Тыквенные семечки – один из лучших источников цинка, который нормализует работу мозга и сон, улучшает память и снижает утомляемость и раздражительность. Особенно нужен цинк организму мужчин, причем в любом возрасте: в подростковом, когда возникают проблемы с кожей и волосами, в среднем и пожилом при усилении риска заболевания простатитом. Исследования показали, что для предотвращения развития простатита достаточно съедать по 20 семечек утром и днем перед едой.
Женщинам тоже необходимо включить тыквенные семечки в рацион: это поможет снизить уровень холестерина и предотвратить остеопороз.

«Высокие технологии» на службе семечек
Еще несколько лет назад любителям подсолнечных и тыквенных семян приходилось тратить немало времени и сил на «приготовление» любимого лакомства: «сырые» семечки следовало тщательно перебрать, вымыть, просушить и, наконец, обжарить или прокалить. Возможности современного производства позволяют выпускать готовые к употреблению отборные семечки идеальной степени обжарки. Так, компания «Богучар Агропродукт» выпускает под маркой «Красный петушок» жареные подсолнечные семечки весом 50, 100 и 200г, жареные тыквенные семечки весом 40г, а также смесь жареных семян подсолнечника и тыквы весом 180г.
Само производство семечек «Красный петушок» делится на несколько этапов. Для того, чтобы отобрать однородные и подходящие для последующего приготовления семечки, необходима калибровка. В ее процессе семечки пропускают через сито с ячейками определенного диаметра. Для тех семечек, что не прошли через ячейки, подбирают более редкое сито. После этого осуществляется входной контроль семян – измерение физико-химических и органолептических свойств, а также влажности. Затем все семена еще раз вручную перебирают, избавляя от мелкого мусора.
Отобранные семечки порционно засыпаются в приемник камеры обжарки. В течение пяти минут при температуре порядка +170°С семечки «кувыркаются» в потоке горячего воздуха. Такой способ производства, называемый фонтанирующим, дает самую равномерную прожарку.
Готовые семечки попадают в приемочный бункер, откуда лестничным конвейером доставляются на упаковочный автомат. Здесь они отвешиваются в объемных дозаторах и засыпаются в пакеты. Производительность каждого автомата, в зависимости от формата упаковки (40-500г), – от 40 до 80 упаковок в минуту.
После всех производственных процедур жареные тыквенные и подсолнечные семечки «Красный петушок» попадают на прилавки магазинов, а оттуда – в руки многочисленных любителей полезного лакомства. А вы их уже попробовали?
Компания «Богучар Агропродукт» была создана в 1992 году в Москве. Вся продукция производится в Богучарском районе Воронежской области. На сегодняшний день подсолнечные и тыквенные семечки «Красный петушок» представлены во многих регионах, а в центральном Черноземье занимают одну из лидирующих позиций.
Совершенствование производственных мощностей, постоянно контролируемое качество товара и гибкий подход к каждому клиенту делают сотрудничество с ООО «Богучар Агропродукт» выгодным и перспективным.

Материал подготовила Екатерина Аникина

Имя *
E-mail
Текст *
Введите код с картинки *